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速冻草莓
速冻草莓,又称冷冻草莓,是经单体速冻技术加工而成,是指在30分钟内将产品的中心温度降到-18℃以下,细胞间隙内的游离水和细胞内的游离水能同时冻结成细小的冰晶,且不严重损伤水果细胞组织,当食品解冻时,冰晶融化的水分能迅速被细胞吸收而不致产生原汁流失,从而保存了水果的原汁与香味,是目前可以做到对易腐烂水果长时间保存的一种保鲜技术。 速冻水果目前在国内普遍应用于食品加工行业,作为食品原材料使用,目前应用的领域有:鲜榨果汁,乳制品果粒添加,浓缩汁,糕点、甜品,冰淇淋,沙拉,果酱,果脯、蜜饯,烘焙等。而在国外,普通的家庭也会选择购买速冻水果用于日常食用,可以缓化直接食用,也可以自己加工果汁果酱等日用食品。
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